{"id":76371,"date":"2021-11-15T12:04:53","date_gmt":"2021-11-15T11:04:53","guid":{"rendered":"https:\/\/miurltemporal.com/main/triatletasenred.sport.es\/?p=76371"},"modified":"2021-11-15T12:04:53","modified_gmt":"2021-11-15T11:04:53","slug":"carbohidratos-alimentacion-nutricion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miurltemporal.com/main/triatletasenred.sport.es\/actualidad\/carbohidratos-alimentacion-nutricion\/","title":{"rendered":"La modificaci\u00f3n de los carbohidratos… \u00bfes el futuro de la alimentaci\u00f3n?"},"content":{"rendered":"

\u00bfY si pudi\u00e9ramos modificar la estructura qu\u00edmica de los nutrientes para alterar su digesti\u00f3n, absorci\u00f3n y efectos metab\u00f3licos durante el ejercicio? \u00bfPodr\u00eda esto mejorar el rendimiento? Estas son las preguntas que plantea un suplemento deportivo recientemente desarrollado que contiene almid\u00f3n modificado hidrot\u00e9rmicamente.<\/strong><\/em><\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el almid\u00f3n modificado hidrot\u00e9rmicamente?<\/strong><\/p>\n

Los almidones son la principal forma de almacenamiento de carbohidratos en las plantas. Se encuentran en las patatas, las legumbres, la fruta, el trigo, el ma\u00edz, etc. Curiosamente, los cient\u00edficos especializados en alimentaci\u00f3n han encontrado formas de modificar la estructura de los almidones exponi\u00e9ndolos a cantidades espec\u00edficas de humedad (hidro), calor (t\u00e9rmico) y\/o productos qu\u00edmicos. Estas modificaciones tienen una serie de aplicaciones, como la mejora de los resultados de la cocci\u00f3n, la alteraci\u00f3n de las formas\/caracter\u00edsticas de los alimentos y el aumento de su vida \u00fatil. Adem\u00e1s, la modificaci\u00f3n puede influir en la digesti\u00f3n y absorci\u00f3n de los hidratos de carbono de forma que puede interesar a los atletas de resistencia.<\/p>\n

\u00bfDeben interesarse los atletas de resistencia?<\/strong><\/p>\n

A pesar del interesante proceso por el que se pueden modificar los almidones, el resultado (relevante para los atletas) no es esencialmente nada nuevo: carbohidratos que se absorben a diferentes velocidades. En otras palabras, la modificaci\u00f3n del almid\u00f3n es otra forma de influir en el \u00edndice gluc\u00e9mico de los carbohidratos. En un blog anterior hablamos del \u00edndice gluc\u00e9mico y del papel potencial de los carbohidratos lentos.<\/p>\n

El \u00edndice gluc\u00e9mico es un sistema de clasificaci\u00f3n de la velocidad y la magnitud de la respuesta de la glucosa en sangre tras la ingesta. Los hidratos de carbono de alto \u00edndice gluc\u00e9mico provocan picos r\u00e1pidos y grandes de glucosa en sangre tras la ingesta, mientras que los hidratos de carbono de bajo \u00edndice gluc\u00e9mico provocan un aumento m\u00e1s prolongado y leve.<\/p>\n

Es importante destacar que las respuestas gluc\u00e9micas influyen en las hormonas y el metabolismo. En concreto, el aumento de la glucosa en sangre provoca la liberaci\u00f3n de insulina por parte del p\u00e1ncreas, que indica al m\u00fasculo esquel\u00e9tico que debe captar y almacenar glucosa. La insulina tambi\u00e9n tiene el efecto de reducir la oxidaci\u00f3n de las grasas. As\u00ed, los carbohidratos de alto \u00edndice gluc\u00e9mico provocan grandes aumentos de insulina y favorecen la oxidaci\u00f3n de los carbohidratos, mientras que la ingesta de carbohidratos de bajo \u00edndice gluc\u00e9mico reduce la respuesta de la insulina y aumenta la oxidaci\u00f3n de las grasas.<\/p>\n

Como los carbohidratos son nuestro principal combustible durante el ejercicio de resistencia de alta intensidad, pero los almacenamos en cantidades relativamente peque\u00f1as en comparaci\u00f3n con las grasas, es l\u00f3gico plantear la hip\u00f3tesis de que el aumento de la quema de grasas con los carbohidratos de bajo \u00edndice gluc\u00e9mico puede permitirnos guardar nuestros preciados carbohidratos hasta que m\u00e1s los necesitemos (por ejemplo, al final de una carrera). Adem\u00e1s, los suplementos nutricionales que aumentan la quema de grasas pueden ser interesantes para ciertos atletas centrados en el f\u00edsico, la p\u00e9rdida de peso, etc. Es cuestionable si estas hip\u00f3tesis son realmente ciertas, lo que se ha debatido recientemente.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 dice la investigaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Realizamos dos estudios para evaluar las respuestas fisiol\u00f3gicas y de rendimiento con la ingesti\u00f3n de este suplemento de almid\u00f3n modificado. En el primero, ciclistas masculinos entrenados completaron aproximadamente 1,5 horas de ciclismo intermitente seguido de una prueba de rendimiento consistente en 10 sprints m\u00e1ximos de 2-3 minutos (1). Treinta minutos antes del ejercicio, los sujetos consumieron 60 gramos de sacarosa o almid\u00f3n modificado. Durante el ejercicio, consumieron 60 gramos por hora de sacarosa o la misma cantidad de almid\u00f3n modificado. Adem\u00e1s, para evaluar si la lenta absorci\u00f3n y la consiguiente liberaci\u00f3n prolongada de hidratos de carbono en el torrente sangu\u00edneo con el almid\u00f3n modificado permit\u00eda la ingesta de menos hidratos de carbono en general manteniendo el rendimiento, se realiz\u00f3 un tercer ensayo en el que los sujetos consumieron la mitad de almid\u00f3n modificado durante el ejercicio (30 gramos por hora).<\/p>\n

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