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<\/p>\nSe habla mucho del suero de leche: “La prote\u00edna ideal para la recuperaci\u00f3n”, “la prote\u00edna \u00f3ptima para la construcci\u00f3n muscular”, “la mejor prote\u00edna para los atletas”. Pero, \u00bfqu\u00e9 es realmente la prote\u00edna de suero de leche? \u00bfQu\u00e9 hace que el suero de leche sea tan especial? El suero es un subproducto de la fabricaci\u00f3n de queso. Si alguna vez ha abierto un envase de yogur y se ha preguntado qu\u00e9 es el l\u00edquido de la parte superior: es suero de leche. La prote\u00edna del suero es un conjunto de prote\u00ednas que podemos encontrar en el suero. La prote\u00edna del suero se produce a partir de la leche. La leche de vaca contiene aproximadamente un 80% de case\u00edna y un 20% de suero.<\/p>\n
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\u00bfC\u00f3mo se fabrica la prote\u00edna de suero?<\/strong><\/p>\n La fabricaci\u00f3n de queso comienza con leche fresca. El primer paso es la acidificaci\u00f3n de la leche. Esto puede hacerse a\u00f1adiendo un \u00e1cido o a\u00f1adiendo bacterias que convierten los az\u00facares de la leche en \u00e1cido l\u00e1ctico. El segundo paso es a\u00f1adir un coagulante, que suele ser el cuajo. Ahora, la cuajada (case\u00edna) y el suero (fracci\u00f3n acuosa) comenzar\u00e1n a separarse.<\/p>\n La parte s\u00f3lida que se puede separar de la leche cuajada se llama cuajada y la prote\u00edna del suero es la parte soluble en agua de la leche. Si eliminamos el suero, la cuajada formar\u00e1 el queso. El tipo de acidificaci\u00f3n que se utilice, el coagulante que se a\u00f1ada, la forma de separar la cuajada y el suero, el “corte del suero y la cuajada” y la duraci\u00f3n de las distintas etapas son factores importantes que dar\u00e1n lugar a distintos tipos de queso.<\/p>\n Volvamos ahora al subproducto acuoso: el suero. La fracci\u00f3n proteica del suero constituye aproximadamente el 10% de los s\u00f3lidos secos totales del suero. El 90% restante son principalmente az\u00facares y grasas. Esta prote\u00edna suele ser una mezcla de beta-lactoglobulina (~65%), alfa-lactoalb\u00famina (~25%), alb\u00famina de suero bovino (~8%) e inmunoglobulinas. Esto no es tan importante para la funci\u00f3n porque estas prote\u00ednas se descompondr\u00e1n al ser digeridas y el efecto del suero de leche en la s\u00edntesis de prote\u00ednas provendr\u00e1 de la entrega de los amino\u00e1cidos que contiene.<\/p>\n El suero de leche puede ser secado y a menudo se vende como un polvo que encontramos en los suplementos de prote\u00edna de suero que conocemos. La mayor\u00eda de los suplementos tienen saborizantes a\u00f1adidos y algunos de los suplementos tienen carbohidratos a\u00f1adidos (por razones de sabor o para ayudar a la restauraci\u00f3n del gluc\u00f3geno despu\u00e9s del ejercicio).<\/p>\n \u00bfCu\u00e1les son los beneficios de la prote\u00edna de suero?<\/strong><\/p>\n Los estudios que miden la tasa de s\u00edntesis de prote\u00ednas despu\u00e9s del ejercicio han observado que el suero de leche es m\u00e1s eficaz que otras fuentes de prote\u00ednas como la case\u00edna o la soja. Por lo tanto, no es sorprendente que el suero de leche se utilice a menudo para promover la ganancia de m\u00fasculo y limitar la p\u00e9rdida de m\u00fasculo durante los per\u00edodos de baja ingesta de energ\u00eda. Por supuesto, las prote\u00ednas con una composici\u00f3n similar tambi\u00e9n tendr\u00e1n efectos similares, pero cuando se comparan los efectos de una cantidad fija de prote\u00edna, el suero parece superar ligeramente a otras prote\u00ednas.<\/p>\n [embedyt] https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=mif_l5CzFSE[\/embedyt]<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfQu\u00e9 es realmente la prote\u00edna de suero de leche? \u00bfQu\u00e9 hace que el suero de leche sea tan especial?<\/p>\n","protected":false},"author":320,"featured_media":76329,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"rank_math_lock_modified_date":false,"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[143,8966,555,8425],"class_list":{"0":"post-76328","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-actualidad","8":"tag-alimentacion","9":"tag-atletas","10":"tag-nutricion","11":"tag-proteina"},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/miurltemporal.com/main/triatletasenred.sport.es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76328"}],"collection":[{"href":"https:\/\/miurltemporal.com/main/triatletasenred.sport.es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/miurltemporal.com/main/triatletasenred.sport.es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/miurltemporal.com/main/triatletasenred.sport.es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/320"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/miurltemporal.com/main/triatletasenred.sport.es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=76328"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/miurltemporal.com/main/triatletasenred.sport.es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76328\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":76330,"href":"https:\/\/miurltemporal.com/main/triatletasenred.sport.es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76328\/revisions\/76330"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/miurltemporal.com/main/triatletasenred.sport.es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/76329"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/miurltemporal.com/main/triatletasenred.sport.es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=76328"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/miurltemporal.com/main/triatletasenred.sport.es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=76328"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/miurltemporal.com/main/triatletasenred.sport.es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=76328"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}